エビの背をひらき両ななめに浅く切れ目を入れます。
水をよく切って、２〜３等分する。

これに、塩少々、コショウ少々にカタクリ粉小１をまぶし、
卵を１個割って卵白だけにする。それを指で泡立てておく。

エビをこの卵白につけて、１２０℃の油にて揚げておく。
→ わたしは、ここが、違うと思いましたね。エビをいちいち卵白で揚げる！
こんな面倒は、家庭ではやってませんからね。

にんにくとしょうがを炒める。

これに、トウバンシャン小１＋ケチャップ大３＋しょう油小１＋味の素少々
さらにオイスターソース小１/２、砂糖 大１/２を加える。

上記５に先ほど揚げておいた、エビを入れる。

ねぎ白い部分を１本分入れる。

卵黄を入れる。

カタクリ粉を水で溶いたものをいれ、最後に香りづけにごま油を少したらします。