定番、お約束の「ギョウザ」の登場である。 昔、会社の先輩の家でご自慢のギョウザを頂いたことがある。これは、小さなもので揚げギョウザか？と思うほどカラっとして いたが、焼きギョウザとのことであった。 そのスナック感覚の食感は、それまでイメージしていたギョウザとは違うものであったが、たいへん美味しいと感じた。 当時そのコツをお聞きした。「キャベツの水気をできるだけ完全に、一滴残らず絞れ」というアドバイスであった。
・・で、全然関係なく、今回のこれはＮＨＫ「ためしてガッテン」で紹介のレシピに従って試したものです。簡単に美味しくできたので、アップです。 「ギョウザ」というのは材料費も安く、また簡単で、何はなくとも「ギョウザがあるさ」とウルフルズの「明日があるさ」を ＢＧＭにきょうも子供とせっせと「ギョウザ」を作るのでありました。 |
「ギョウザでガッテン」の材料
豚挽肉 ３００グラム こしょう少々 ラード（あればで、大さじ２） しょう油 大さじ １．５ 砂糖 大さじ １．５ 酒 大さじ １弱 ごま油 大さじ １弱 塩 小さじ １ 味の素 少々 溶き卵 １個分 ニンニク ２かけをすりおろして入れる
キャベツ ３００グラム（細かく切って茹でたもの） ニラ １／３束 細かく切る 白ねぎ 大さじ １．５ これも細かく切る
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つくり方の手順です
１． | |
２． 
しっかり、肉がこね終わったら、次に「ニラ」と「ねぎ」と「キャベツ」と投入して軽く混ぜる。
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３． 
ギョウザの皮に半分だけ水を回りにつけて「ひだ」をつけながらギョウザの形にする。
形を気にしなければ子供でもできる。手伝ってくれるのはいいが、ほとんど「具がない」ギョウザや「閉じてない」大きなギョウザが たくさんできる。 これも、ご愛敬。
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４． 
フライパンでも、ホットプレートでも同じようにできるが、うちのホットプレートは縦に長いので一遍に焼くことでき
グットであった。それ以来、ホットプレートを使用して作る。これは技術がいらず、失敗がない。なかなか調子がいいです。
しっかり加熱できましたら、ギョウザを並べましょう！
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５． 
そこへ、熱湯を投入。フライパンでは、ギョウザが半分浸るくらい。ホットプレートでは大きいのでそこまでは、投入しないが、大目に。
ジュワ〜〜〜！！っと、凄い「蒸気」が発生する。そして、ふたをして３分程度そのお湯がなくなるまで蒸し焼きにする。 ※ここでは、「水」でなく「熱湯」を入れること。「水」だと入れた瞬間一度温度が下がってしまい、２回焼いたことになってしまう。
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６． 
水気がなくなったら、サラダ油またはごま油をたらして焼き目をつけます。パリパリ感を作ります。
時間は１分くらいとガッテンのレシピにはあります。しかし様子を見ながら「おいしそうになる」までということで。
そして完成です。上の面は透けて具が見え、裏面はパリパリになります。 しょう油＋酢＋ラー油で頂きましょう。 |
材料を混ぜ合わせる。ここで、しっかり「こねる」ことが必要である。「こねて」「こねて」こねまくりましょう。
