１．

豆腐はまず横２等分に切ってから、縦４等分に切ります。 絹ごし豆腐は、くずれやすいので、取り扱い注意です。

豆腐に斜めに包丁を入れていき、ひし形に切ります。 この形だと火が通りやすいので、豆腐の中まで温まります。

中華鍋を強火で熱し、油（材料表外）をよくなじませ
ひき肉を加えます。肉のうまみが出るまで十分に炒めます。

にんにくとしょうがのみじん切りを加え、香りが出るまでよく炒めます。Ａを加えて、さらに炒めます。

Ｂを加えて混ぜ合わせたあと、ひし形に切っておいた豆腐を、くずさないように注意しながら加えます。

豆腐を加えたあとは、鍋の手前からお玉（使っているものはお玉でなくてももちろんいい）
の背で押すようにしながら混ぜます。普通に混ぜると、豆腐が切れてしまいます。または、鍋を回しながら混ぜます。

中火にして、しばらく煮ます。豆腐が中まで温まって、味がしみるまで、火を通します。

Ｃを加えて調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。香りづけにごま油をたらし、最後にねぎを加えます。