１．

鯖をさばき、氷＋塩水で洗う。
→　特に、「ちあい」をきれいにする。

鯖を三枚におろす。
→　霜降りをする。（５秒間熱湯につけ、すぐに氷水に入れる）
→　この「手間」が、大切なんですね。きっと。

水気をよく切る。

水２に対して酒１に砂糖大３を入れて、
鯖を入れ、あくをとりながら煮る。
→　中火で、落とし蓋をして、煮汁２/３になるまで煮る。

そのまま、しょう油大１を入れて、さらに、煮つづける。

１/２に煮汁が減ったら、その汁で味噌を溶きいれる。
→　気をつけないと「煮てばっかり」なので、身と骨が分離してしまうのに注意！
この味噌が、なんと言っても、”白味噌”ですからね。わたしは、わざわざ買いに行きました。

さらに、しょうがを入れる。

かくし味に酢を入れる。（ティースプーン２はい）
→　これが、効くような気がします。

最後に盛り付け、ねぎを適量あわせる。